莴笋
莴笋
莴笋为,属一年生或两年生,原产地中海沿岸,约在七世纪初,经传入我国,各地普遍栽培。分茎用和叶用两种,前者各地都有栽培,后者南方栽培较多,是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。
目录
英名:Asparagusplettuce.
莴笋
学名:ginapBailey.
别名:茎用、莴苣笋、莴菜、香莴笋、千金菜、莴苣菜等。
产期:10-4月。
属:菊科植物
地理分布
原产我国华中或。地上茎可供食用,茎皮白绿色,茎肉质脆嫩,幼嫩茎翠绿,成熟后转变白绿
莴笋
色。
形态特征
茎的样子一圈一圈,像。直根系,移植后发生多数,浅而密集,主要分布在20-30cm中。
莴笋
茎短缩。叶互生,披针形或长卵圆形等,颜色有浅绿、绿、深绿或紫红,平展或有皱褶,全缘或有缺刻。随植株生长逐渐伸长和加粗,茎端分化花芽后,在花茎伸长的同时茎加粗生长,形成棒状肉质嫩茎。肉色淡绿、翠绿或黄绿色。圆锥形头状,花浅黄色,每一花序有花20朵左右,自花授粉,有时也会发生。,黑褐或银白色,附有冠毛。
类型品种
根据片形状可分为尖叶和圆叶两个类型,各类型中依茎的色泽又有白笋、青笋和紫皮笋之分。
莴笋尖叶莴笋
叶片披针形,先端尖,叶簇较小,节间较稀,叶面平滑或略有皱缩,色绿或紫。棒状,下粗上细。较晚熟,苗期较耐热,可作秋季或越冬栽培。
圆叶莴笋
叶片长倒卵形,顶部稍圆,叶面皱缩较多,叶簇较大,节间密,茎粗大(中、下部较粗、两端渐细),成熟期早,耐寒性较强,不耐热,多作越冬春莴笋生长周期
整个生育过程包括种子发芽期、、莲座期、肉质茎形成期和开花结实期。
莴笋
(1)发芽期:播种至真叶显露,需8-10天。温度、光照对种子发芽的影响同。
(2)幼苗期:真叶显露至叶序5或8枚叶片一部展开,俗称“团棵”。直播需17-27天;育苗需30多天,生长适温12-20℃,可耐-5~-6℃低温。
(3)莲座期:“团棵”至第三叶序全部展开,心叶与外叶齐平,需20-30天,叶面积迅速扩大,嫩茎开始伸长和加粗。
(4)肉质茎形成期:茎迅速膨大,叶面积迅速扩大,需30天左右。生长适温白天18-22℃,夜间12-15℃,零度以下受冻。此期分化花芽,花茎开始伸长和加粗,成为肉质茎的一部分。
(5)开花结实期:至瘦果成熟,生育温度与莴苣的相同。p莴笋属高温感应型,花芽分化受日平均温度的影响大。日平均气温在23℃以上,花芽分化迅速。还有人认为花芽分化与5℃以上的积温有关。对高温敏感程度不同的品种,在不同时期播种时,花芽分化需要的积温不同。茎较粗大的植株对高温的感应性比茎较细小的植株强。长促进抽薹开花,在24小时日照下,不论15℃或35℃都能提早抽薹开花。高温长日比低温长日更有利于抽薹开花。
相关食谱
莴笋肉质细嫩,生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强和消化液的分泌,增进胆汁的分泌。莴笋中的
莴笋
钾是钠的27倍,有利于促进排尿,维持水平衡,对和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素,可参与牙釉质和牙本质的形成,参与骨骼的生长。莴笋中的含碘量高,这对人体的基础代谢和体格发育,会产生有利影响。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎,叶比其茎所含高出72倍多,B1是2倍,维生素B2是5倍,维生素C4是3倍,因此莴笋叶丢弃不吃,实在是太可惜了。此外,秋季爱患咳嗽的人,多吃莴笋叶还可平咳。
(1)酸甜莴笋的做法
【所属菜系】名菜
【特点】颜色美观、甜酸脆嫩、爽口。
【原料】嫩莴笋500克,鲜西红柿2个,25克,柠檬汁(或鲜橙汁)75克,30克,凉开水50毫升。少许。
【制作过程】
1.莴笋去叶、削皮、去根,切丁后用开水氽一下;鲜西红柿去皮,切块;青蒜切末。
2.将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀,调好口味,再放莴切身丁、西红柿块、青蒜末拌匀,入贮存,随吃随取。
(2)莴笋
【原料】
莴笋500克,菠萝(罐装)200克,白糖100克,5克。精盐、、清水各适量。
【制作过程】
1.莴笋去皮、叶、根、洗净后,切成梳子背块,用开水烫熟,控干,再放精盐稍淹片刻,入凉开水
莴笋
中漂洗一次,沥净水分,盛入盘内。
2.菠萝切成小碗内,放入糖水(白糖预先用少许凉开水化开)、白醋、味精拌匀,置冰箱内镇凉后,浇在莴笋块上,即成。
(3)
200克、莴笋一根去皮、、大蒜少量、3.4个。
辣椒切块,姜、蒜切片。
将莴笋切菱形片
再这样翻过来切一遍。
接下来切肉。将肉的肥瘦两部分分开,切片。
肥肉也切薄片。
所有材料都配齐了,开始炒。
先将锅里放入底油烧热,关小火倒入肥肉炼油。等肥肉变成半透明后,开大火倒入姜片、蒜片爆香,之后再把瘦肉倒入翻炒。
待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒,翻炒一分钟左右,加入一小匙精盐,兜匀,再撒入少量料酒、(老抽),在翻炒三分钟,出锅前加入或味素,再淋点。
喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉
(4)清丝
特点:清淡爽口.
材料:
莴笋
莴笋1棵
1小段
大蒜2粒
油1匙
盐适量
1匙
鸡精1小匙
做法:
1.莴笋削皮后切丝,大葱切成
2.锅里油烧热后下葱花爆香,然后倒入莴笋丝,翻炒片刻后放盐,再炒匀后依次淋上高汤、放入蒜泥。
3.后放鸡精快炒几下出锅。
(5)清炒莴笋
用料:莴笋250克,鸡蛋2个,水发250克,、精盐、味精各适量。
做法:(1)将莴笋去皮、去叶洗净切成寸丝,鸡蛋打入碗内调成蛋汁,木耳洗净切成细丝。
(2)炒锅上火注入花生油烧热,倒入蛋液炒成松散蛋块,放入木耳、莴笋丝、精盐炒熟。离火加入少许味精均匀即可。
注意,不要炒的时间过长,否则就不脆爽了。
(5)
主料:莴笋辅料:、鱿鱼、海参、干贝、调料:盐、、水淀粉、高汤、葱油、鸡蛋液
制作:1.鱿鱼、海参、干贝入沸水锅中,捞出沥干;
2.干贝搓成细丝状,枸杞用温水泡透;
3.锅入高汤,烧开,放入虾仁、鱿鱼、海参粒和干,加入盐、料酒、葱姜蒜粉调味;
4.鸡蛋液搅拌好;
5.烧开后,倒入莴笋、枸杞,勾芡,淋上,装盘即可。[1]
营养分析
1.开通疏利、消积下气:
莴苣清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌
莴笋
和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利
2.利尿:
莴苣钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的作用
4宽肠通便:
莴苣含有大量植物,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助排泄,可用于治疗各种便秘。
适宜人群
莴笋
故视力弱者不宜多食,有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
烹饪指导
1.莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法,也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等。
2.莴笋怕咸,盐要少放才好吃。
3.焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感。
4.莴笋是传统的丰胸蔬菜,与含的牛肉合用,具有调养气血的作用,可以促使乳房部位的营养供应。
5.莴苣下锅前挤干,可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑,不应挤干水分,这会丧失大量的。
食疗
作用
莴笋味甘、性凉、苦,入肠、胃经
具有利,通经脉,清,清热利尿的功效
用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。
价值
菊科莴苣除去外皮的嫩茎和叶。莴苣,又称莴笋、莴菜、千金菜、。我国大部分地区有栽培。分为白莴笋、尖叶莴笋、花叶莴笋等品种。冬、春季采收,剥去外皮,洗净用。
[性能]味甘、微苦,性凉。能通乳汁,清热利尿。
[参考]含糖类、钙、磷、铁、维生素C等。
[用途]用于产后乳汁不下;小便短赤不利。
[用法]煎汤,生食,或煮食,炒食。
[注意]脾胃虚寒或产后不宜生食、多食。古人治小便不通及尿血,又多用其叶捣敷脐上。
栽培
传统栽培的主要上市时间为春秋两季,即3~5月、10~11月,夏秋无莴笋供应。
莴笋喜冷凉气候,而夏秋莴笋的正值高温季节。高温长日照,易引起莴笋先期抽苔,导致莴笋瘦长,品质差,产量低,是制约夏秋莴笋发展的主要因素之一。因此,首先要选择耐热性强,对日照反应不敏感,不易抽苔的品种。
存储
莴笋泡水保鲜法
将买来的莴笋放入盛有凉水的器皿内,一次可放几棵,水淹至莴笋主干1/3处,放置室内3-5天,叶子仍呈绿色,莴笋主干仍很新鲜,削皮后炒吃仍鲜嫩可口。
1.莴笋炒腰花可增乳汁。
2.鲜莴笋叶煎汤饮,对浮肿和肝腹水有效。
